Einführung
Honig ist ein Naturprodukt, das aus vielen Bestandteilen wie Zucker, Enzymen, organischen Säuren, Aminosäuren, Vitaminen, Mineralien und Phenolen besteht. Die chemische Zusammensetzung des Honigs kann je nach Art des Honigs und der Region, aus der er stammt, variieren.
Einfachzucker
Die Zucker sind der Hauptbestandteil des Honigs und machen etwa 95 % seines Trockengewichts aus. Der wichtigste Zucker ist die Fruktose, die etwa 38-44 % des Trockengewichts des Honigs ausmacht. Glukose macht etwa 31-35 % des Trockengewichts des Honigs aus. Andere Zucker wie Saccharose, Maltose und Zuckerisomere sind ebenfalls im Honig enthalten.
Enzyme
Enzyme sind ein wichtiger Bestandteil des Honigs, die für die Umwandlung von Glukose in Fruktose und den Abbau anderer Bestandteile verantwortlich sind. Zum Beispiel für den Abbau von Proteinen. Zu diesen Enzymen gehören Invertase, Diastase, Katalase, Phosphatasen und Lipasen. Eine wichtige Rolle im Zusammenhang mit den antibakteriellen Eigenschaften des Honigs spielt das Enzym Glucoseoxidase, das an der Bildung von Wasserstoffperoxid beteiligt ist.
Organische Säuren
Organische Säuren sind ein weiterer wichtiger Bestandteil des Honigs. Im Honig finden sich unter anderem Glucon-, Äpfel-, Zitronen-, Milch-, Wein- und Essigsäure. Diese Säuren sind für den sauren Geschmack des Honigs verantwortlich und wirken als natürliche Konservierungsmittel. Dank dieser Säuren verhindert Honig das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen.
Aminosäuren
Honig enthält essenzielle Aminosäuren, d. h. solche, die der menschliche Körper nicht selbst synthetisieren kann. Dazu gehören unter anderem Lysin, Leucin, Phenylalanin oder Valin. Die im Honig enthaltenen Aminosäuren tragen zu seinen regenerierenden und heilenden Eigenschaften bei.
Vitamine und Mineralstoffe
Vitamine und Mineralstoffe sind weitere Bestandteile des Honigs. Unter anderem sind B-Vitamine, Vitamin C, Vitamin K und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Kupfer im Honig enthalten.
Andere Inhaltsstoffe
Phenolverbindungen wie Ferulasäure, Kaffeesäure, Syringasäure und Flavonoide sind ebenfalls im Honig enthalten. Diese Verbindungen sind starke Antioxidantien und für viele der gesundheitlichen Eigenschaften des Honigs verantwortlich, z. B. für seine entzündungshemmende, antibakterielle und antivirale Wirkung.
Durchschnittliche Zusammensetzung von Honig
Inhaltsstoff Nährwert pro 100 g
Kohlenhydrate 82,4 g
Fruchtzucker 38,5 g
Glukose 31 g
Saccharose 1 g
Andere Zuckerarten 11,7 g
Ballaststoffe 0,2 g
Fett 0 g
Eiweiß 0,3 g
Wasser 17,1 g
Riboflavin (Vit. B2) 0,038 mg
Niacin (Vit. B3) 0,121 mg
Pantothensäure (Vit. B5) 0,068 mg
Pyridoxin (Vit. B6) 0,024 mg
Folsäure (Vit. B9) 0,002 mg
Vitamin C 0,5 mg
Kalzium 6 mg
Eisen 0,42 mg
Magnesium 2 mg
Phosphor 4 mg
Kalium 52 mg
Natrium 4 mg
Zink 0,22 mg
Quellen:
- Lachman J, Kolihová D, Miholová D, Košata J, Titěra D, Kult K. Komponentenanalyse von Minderheitenhonigen: Anwendungsmöglichkeiten für die Bewertung der Honigqualität. Food Chemistry. 2007; 101 :973-979.
- Olaitan PB, Adeleke EO, Ola OI. Honig: ein Reservoir von Mikroorganismen und ein Hemmstoff für mikrobielles Wachstum. Health Science Afr. 2007; 7 :159-165.
- T. Eteraf-Oskouei, Najafi. Traditionelle und moderne Anwendungen von natürlichem Honig bei menschlichen Krankheiten: ein Überblick. Iran J Basic Med Sci. 2013 Jun; 16 (6): 731-742.
- Honey. [26 June 2012]. Accessed: Wikipedia.
Honig ist ein nährstoffreiches Produkt, das sowohl in der Küche als auch bei der Zubereitung von Speisen und Getränken eine breite Palette von Anwendungen hat.