Medus yra natūralus produktas, kurį sudaro daugybė komponentų, pavyzdžiui, cukrų, fermentų, organinių rūgščių, aminorūgščių, vitaminų, mineralų ir fenolių. Medaus cheminė sudėtis gali skirtis priklausomai nuo medaus rūšies ir regiono, iš kurio jis gaunamas.
Cukrūs yra pagrindinė medaus sudedamoji dalis, sudaranti apie 95 % jo sausosios masės. Svarbiausias cukrus yra fruktozė, kuri sudaro apie 38-44 % medaus sausosios masės. Gliukozė sudaro apie 31-35 % medaus sausosios masės. Meduje taip pat yra kitų cukrų, pavyzdžiui, sacharozės, maltozės ir cukraus izomerų.
Fermentai yra svarbi medaus sudedamoji dalis, atsakinga už gliukozės pavertimą fruktoze ir kitų komponentų skaidymą. Pavyzdžiui, tokius kaip baltymai. Šiems fermentams priklauso invertazė, diastazė, katalazė, fosfatazė ir lipazė. Svarbus vaidmuo medaus antibakterinių savybių kontekste tenka fermentui gliukozės oksidazė, kuris dalyvauja gaminant vandenilio peroksidą.
Organinės rūgštys yra dar viena svarbi medaus sudedamoji dalis. Be kitų, meduje randama gliukono, obuolių, citrinos, pieno, vyno ir acto rūgščių. Šios rūgštys lemia rūgštų medaus skonį ir veikia kaip natūralūs konservantai. Dėl jų medus neleidžia daugintis bakterijoms ir mikroorganizmams.
Meduje yra nepakeičiamųjų aminorūgščių, t. y. tų, kurių žmogaus organizmas pats negali susintetinti. Tai, be kita ko, lizinas, leucinas, fenilalaninas arba valinas. Medaus sudėtyje esančios aminorūgštys prisideda prie jo regeneracinių ir gydomųjų savybių.
Kiti medaus komponentai yra vitaminai ir mineralai. Be kitų, meduje randama B grupės vitaminų, vitamino C, vitamino K ir mineralų, tokių kaip kalis, kalcis, magnis, geležis ir varis.
Meduje taip pat galima rasti fenolinių junginių, tokių kaip ferulo rūgštis, kofeino rūgštis, siringo rūgštis ir flavonoidai. Šie junginiai yra stiprūs antioksidantai ir lemia daugelį sveikatai naudingų medaus savybių, pavyzdžiui, priešuždegiminį, antibakterinį ir antivirusinį poveikį.
Sudedamoji dalis Maistinė vertė 100 g
Angliavandeniai 82,4 g
Fruktozė 38,5 g
Gliukozė 31 g
Sacharozė 1 g
Kiti cukrūs 11,7 g
Maistinės skaidulos 0,2 g
Riebalai 0 g
Baltymai 0,3 g
Vanduo 17,1 g
Riboflavinas (vit. B2) 0,038 mg
Niacinas (vit. B3) 0,121 mg
Pantoteno rūgštis (vit. B5) 0,068 mg
Piridoksinas (vit. B6) 0,024 mg
Folio rūgštis (vit. B9) 0,002 mg
Vitaminas C 0,5 mg
Kalcis 6 mg
Geležis 0,42 mg
Magnis 2 mg
Fosforo 4 mg
Kalio 52 mg
Natris 4 mg
Cinkas 0,22 mg
Medus yra maistingųjų medžiagų turtingas produktas, plačiai naudojamas tiek kulinarijoje, tiek medicinoje. Dėl savo sveikatą stiprinančių savybių jis yra vertingas mitybos ingredientas ir natūrali priemonė nuo daugelio negalavimų. Reguliarus medaus vartojimas gali suteikti daug naudos sveikatai.
